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吃在桂林

2014-10-01 00:00:00 作者：admin 來源：《腐蝕防護之友》分享至：

本刊記者/張春穎

桂林菜系納百家之長，特別是兼容了湘菜、粵菜、川菜等菜系的特點。南北各種口味也在這里進行了廣泛的交流，使具有悠久歷史的桂林菜肴，不斷豐富和發展。特別是因粵桂相鄰，桂林菜受廣東菜的影響更深，烹飪菜肴具有清淡、脆嫩、鮮美的特點，桂林菜偏辣、干香，介于湘菜與粵菜口味之間，卻融合了粵菜的造型美觀、湘菜的味重優勢。

桂林除了著名的桂林米粉、陽朔啤酒魚，傳統的特產當屬“桂林三寶”了。

三花酒

“桂林三寶”之一三花酒，桂林三花酒是中國米香型白酒的代表，被譽為米酒之王，是桂林人的驕傲。古時，它叫“瑞露”，宋代來桂林做官的范成大飲后稱贊“乃盡酒之妙”，可見對它評價很高。酒的釀制要蒸熬三次，曾稱三熬酒。因酒質量好，裝入瓶中，用手搖動，酒面上會泛起三層泡花；如果把酒篩進酒杯，酒面上也會堆起細小的泡花。因此，人們稱它為三熬堆花酒，簡稱三花酒。

桂林豆腐乳

桂林豆腐乳是白腐乳的代表，遠在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，是傳統特產“桂林三寶”之一。

桂林辣椒醬

桂林辣椒醬以獨特的風味冠壓群芳，不僅走俏國內，而且暢銷港澳及東南亞，與桂林三花酒、桂林腐乳一起被譽為“桂林三寶”。桂林辣椒醬因配料有別而品種有異。

路上偶遇特色小吃，挺有意思。

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