不粘鍋具有炒菜不粘、油煙少、容易清洗等特點，越來越受消費者的青睞。但是，江蘇省質監局昨天發布的不粘鍋產品監督抽查報告顯示，42批次樣品只有13批次完全符合相關標準，符合率只有31%。檢測結果表明：從材質來看，鋁基不粘鍋質量優于鐵基不粘鍋長；從涂層來看，特氟龍涂層比其他涂層要好；從使用性能來看，不粘鍋不宜用于制作酸性食物，不要高溫使用，宜在中低溫使用。

　　【問題多多】

　　四成不粘鍋涂層厚度太薄

　　國家相關標準規定，不粘鍋的涂層平均厚度應不小于25微米，但此次抽檢共發現18批樣品的涂層平均厚度達不到，不符合率為42.9%。涂層厚度太薄，涂層的耐磨性、耐刮劃性、耐腐蝕性較差，在使用過程中涂層易起皮、脫落，出現腐蝕銹斑，使得鍋具的使用壽命縮短。本次涂層厚度不過關的18批樣品中，就有15批在做耐鹽水腐蝕性試驗時出現了涂層起皮脫落、鍋底和壁生銹等現象。

　　近半數樣品用鹽水煮會起皮

　　為了測試不粘鍋的耐腐蝕性，檢驗人往不粘鍋內加入5%的鹽水，煮沸7小時后室溫靜置一整天，經2次重復試驗后，42批樣品中共有19批出現了不同程度的涂層起皮、脫落或腐蝕生銹，不符合率為45.2%。

　　哪些鍋耐鹽水腐蝕性差呢？一是鐵基不粘鍋，19批不符合的全部為鐵基，因為鐵基一旦裸露出來，更容易與鹽水反應而被腐蝕；二是涂層厚度較薄的，不符合的19批中有15批涂層厚度小于2微米；三是使用非特氟龍涂層的，其耐腐蝕性不如特氟龍涂層好，9批非特氟龍涂層樣品中有6批耐鹽水腐蝕性差。

　　部分樣品容易產生有害殘渣

　　不粘鍋的涂層是一種有機物質，在烹飪過程中可能會溶出到食物中去，不僅會直接影響食品的色、香、味，進入人體后還會對健康產生不良影響，所以相關標準對這種有害“殘渣”的總量進行了限定。

　　本次抽檢發現，有23批次樣品的殘渣超標，不符合率為54.8%。超標最嚴重的，是義烏市創達不銹鋼制品有限公司生產的一款商標為“樂氏”的不粘鍋，超標達38倍。“我們很難確定這些殘渣里有些什么物質，但不論是里面的有機物質，還是可能混在里面的鐵銹等物，吃進去都會對人體造成危害。”蘇州市產品質量監督檢驗所材料檢驗室主任劉麗霞表示。

　　超半數樣品重金屬鉻超標

　　重金屬也是大家關注的焦點，本次監測共有52.4%的樣品被檢出重金屬鉻含量超標，最高的一批鉻含量為0.96mg/L，為限量值的96倍，是永康芭芭久炊具有限公司生產的一款商標為“芭芭久”的產品。值得一提的是，22批次鉻超標樣品中18批次為鐵基不粘鍋。

　　鉻雖是人體的必需微量元素，但在人體內超標就會適得其反，危害人體健康。鉻的毒性與其存在的狀態有關，通常認為六價鉻的毒性比三價鉻高100倍，并易被人體吸收且在體內蓄積，被視為致癌物質。

　　【焦點問答】
　　1.不粘鍋為什么炒菜不粘？內壁有一層特殊的耐高溫涂層

　　答：因為不粘鍋內壁有一層涂層，常見的不粘性能最好的涂層有特氟龍涂層和陶瓷涂層，特氟龍是含氟樹脂的總稱，其他物質很難在其表面附著。目前，特氟龍已占據了不粘鍋涂料的大部分市場，除不粘特性外，它還具有耐高低溫（使用溫度范圍從-200℃一直到250℃）、耐腐蝕、不吸水等特性。

　　本次抽檢的不粘鍋有32批次為特氟龍涂層，占比76.2%。不過，檢測人員也發現，有7批次特氟龍涂層的不粘鍋氟溶出量超標。氟攝入過多會對人體神經系統、消化系統、泌尿系統、內分泌和免疫功能等產生不良影響。

　　2.為什么鋁基不粘鍋比鐵基的好？鐵基不粘鍋多項指標落后

　　答：市場上銷售的不粘鍋鍋體主要有3種材質：（1）鋁合金，其表面有一層氧化鋁，有一定的抗腐蝕性；（2）不銹鋼，表面有一層氧化鉻，抗腐蝕性較強；（3）鐵，很容易被酸大面積腐蝕。

　　在本次抽檢中，完全符合相關標準的13批次樣品都是鋁合金不粘鍋，鐵基（包括鋼）不粘鍋在耐腐蝕性、蒸發殘渣、重金屬等指標上都比不過鋁基不粘鍋。用醋浸泡后的蒸發殘渣超標的23批鍋中有20批為鐵基，說明鐵基不粘鍋在酸性介質中穩定性差，特別是涂層厚度較薄、涂層分布不均勻、有裸露金屬的鐵基不粘鍋，在酸性介質中極易與酸反應而被腐蝕，溶出更多的殘渣。

　　3.為什么不粘鍋炒菜不宜放醋？放醋更容易涂層起皮、生銹

　　答：不粘涂層主要用于防粘，因此只噴了薄薄一層，再加上涂層（特別是聚四氟乙烯涂層）有一個先天缺陷，就是結合強度不高，不粘鍋總有些部位金屬表面裸露在外。酸性物質容易腐蝕金屬基體，基體一旦被腐蝕就會膨脹，進而把涂層漲開，導致涂層大面積起皮脫落。

　　在檢測過程中，部分樣品經醋煮沸靜置后，出現嚴重腐蝕生銹和涂層起皮脫落現象，所以它們在酸性介質中更容易溶出殘渣，且遠遠超出標準限值范圍。劉麗霞提醒，用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋，不能制作酸性食物，比如一些要放醋的菜；即便是用抗腐蝕性強的金屬制造的不粘鍋，也盡量不要碰酸。

　　4.可以用不粘鍋煎炸食物嗎？超過250℃容易釋放有害物質

　　答：不粘鍋的安全使用溫度應不超過250℃，如果干燒或油溫超過250℃，不粘涂層就可能受到破壞，釋放出有害成分。

　　那么，250℃到底是什么概念呢？檢測人員用質量低劣的不粘煎鍋在大火上干燒，用紅外測溫儀測試，發現1分鐘即可達到250℃，普通質量的不粘煎鍋3分鐘可達250℃，質量好的不粘鍋5分鐘干燒可達250℃。若用油高溫煎炸食物，油一直是滾燙的，溫度會更高。因此，為了安全起見，建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物，最好在中低溫使用。

　　5.消費者應該怎樣選購不粘鍋？別貪便宜，價格低于百元的樣品近八成不過關

　　本次抽檢的不粘鍋采樣渠道有3個：進口品牌專賣店、超市和批發市場，樣品符合標準的比例分別為100%、41.7%和21.4%。由此可見，批發市場的產品質量最令人擔心。

　　按價格區間統計，不超過100元的只有22.2%符合相關標準，100-300元的符合率要高一些，但也只有50%，300元以上的符合率則達到為100%。

　　“本次抽檢的價格300元以上的不粘鍋均為蘇泊爾、愛仕達國內知名品牌和進口品牌的不粘鍋，只要合理使用，是安全、可靠的。反觀一些小型企業，由于生產工藝和設備落后，產品質量低劣。”劉麗霞表示，此次抽檢的樣品價格最低的只要12.8元，消費者選購不粘鍋時千萬不要貪便宜，應選擇正規廠家生產的產品。

　　【使用須知】
　　用不粘鍋炒菜不要用鐵鏟

　　1、在炒菜時盡量使用木鏟或硅膠鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘涂層。

　　2、在使用完不粘鍋后不要立即用冷水沖洗，待溫度稍降后，再清洗，過于頻繁的高溫驟冷會加速涂層的破壞。

　　3、洗涮不粘鍋的時候盡量使用軟布或海綿清洗，不要使用硬度較大的鋼絲球去刷洗鍋內壁，以免劃傷涂層。

　　4、無論從使用還是健康的角度考慮，一旦發現有涂層脫落，應及時更換鍋具。

責任編輯：劉娟

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