炎夏將至，想必不少人都會(huì)為食物保鮮而發(fā)愁：丟棄浪費(fèi)，放入冰箱卻又擔(dān)心影響口感。那就讓我們一起來(lái)看看美國(guó)Tufts大學(xué)生物醫(yī)學(xué)工程系的研究學(xué)者們發(fā)布的最新水果保鮮法“絲素蛋白涂層”——隱形水果 “防腐劑”，其保鮮期長(zhǎng)達(dá)一個(gè)多星期，且無(wú)需冷藏。

    實(shí)際上，許多易腐果蔬代謝活性高，更易遭受微生物污染，從而導(dǎo)致保質(zhì)期短、腐壞、變色和變味。到目前為止，已有多種保鮮方法用于延長(zhǎng)果蔬采后保質(zhì)期，如冷凍保存、人工合成化學(xué)殺菌劑處理、氣調(diào)包裝、滲透處理，低壓和熱處理等等。而該團(tuán)隊(duì)另辟蹊徑，研究了絲素蛋白的功效。該絲素蛋白是一種無(wú)形的、無(wú)臭無(wú)味的絲素溶液。蠶絲中的不溶性蛋白質(zhì)即蠶絲蛋白具備良好的生物相容性及生物降解性，可用于穩(wěn)定、保護(hù)其他物質(zhì)。此外，蠶絲的結(jié)晶結(jié)構(gòu)賦予了其固有的強(qiáng)韌性。

    研究學(xué)者們將新鮮采摘的草莓浸入1%絲素蛋白溶液，并重復(fù)操作四次。然后采用水冷退火工藝，在真空狀態(tài)下利用水蒸汽處理涂層草莓。其中，處理時(shí)間不同，涂層β結(jié)晶片所占百分比也不同。而β結(jié)晶片含量的增加會(huì)降低通過(guò)絲素蛋白薄膜的氧氣量。處理時(shí)間越長(zhǎng)，絲素片越強(qiáng)韌。一般該涂層厚度約27~35μm.

    為比較其保鮮效果，他們將涂層草莓與未處理草莓均置于室溫存貯。一周之后，具有高含量β結(jié)晶片的草莓的果肉狀態(tài)明顯優(yōu)于未處理草莓，保鮮效果優(yōu)異。該項(xiàng)目參與者FiorenzoOmenetto教授表示，食用絲素蛋白中所含β結(jié)晶片使得涂層草莓不易被CO2和O2滲透，因此從統(tǒng)計(jì)上可以延遲水果的腐壞時(shí)間。

    另外，該法也被用于處理香蕉。研究顯示，九天之后，未處理香蕉變成褐色，而經(jīng)絲素蛋白涂層的香蕉仍保留有牛油果肉味道，由此說(shuō)明其可降低水果成熟速率。

    最后，研究學(xué)者們期許添加有益于健康的，且不含復(fù)雜化學(xué)品的物質(zhì)可進(jìn)一步改善該新型涂層材料。

    更詳細(xì)內(nèi)容展示

    文獻(xiàn)鏈接： Silk Fibroin as Edible Coating for Perishable Food Preservation

責(zé)任編輯：周婭

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