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從日本鐵壺內(nèi)部和外部涂層銹跡說開去

2018-06-12 12:51:04 作者：楊子youtyan 來源：茶飲居分享至：

寫了一篇日本鐵壺和國產(chǎn)鐵壺的區(qū)別，很受大家歡迎，很多朋友問及鐵壺內(nèi)部涂層的事兒，這篇來談?wù)勮F壺的使用和保養(yǎng)。

鐵壺的使用

日本手工制作的鐵壺，有個(gè)很重要的工藝，一般都經(jīng)過焙燒的過程，在900°C多度爐子里壺內(nèi)外烘燒。使其壺內(nèi)外形成氧化膜，這樣不易生銹。然后壺外壁刷上植物色料，使之成為匠人的自己的色彩。仔細(xì)觀察不同堂口，壺的顏色都不同，大致分為兩類，黑色系和紅色系。

氧化壺內(nèi)，不同堂口處理的也不一樣，涂層有植物漆，有木炭灰，也有燒薄薄搪瓷等。為什么會(huì)涂層，鐵壺都會(huì)生銹的，打開包裝。放置店里，鐵壺接觸空氣和空氣中的水蒸氣，會(huì)有斑點(diǎn)銹跡出現(xiàn)，一把鐵壺拿到商店，不可能一下就賣掉，有可能放一，兩年。去買新壺，如果有銹跡，估計(jì)你也不會(huì)要吧。

不過不必?fù)?dān)心，鐵壺涂層在使用過程中會(huì)脫落，對身體沒有影響。

這是一把6，70年前京都龍文堂鐵壺，拿到手還有油紙包著，可以說是保存的比較好的一把老鐵壺吧。保存這樣完好的老鐵壺也是少見。我們看看表面和內(nèi)部，這就是植物漆涂層的一個(gè)代表吧。

日本南部盛岡，水澤鐵壺，6，70年前的鐵壺都有組合的標(biāo)簽，檢驗(yàn)合格。蓋子和底部都貼有標(biāo)識。

看看南部壺的內(nèi)部和外部特征吧

這是把壺內(nèi)涂木炭灰的一種。

這把是南部最大制壺企業(yè)巖鑄的壺，壺蓋子有年款，是一把1971年的壺，內(nèi)涂有搪瓷燒制。

不過不必?fù)?dān)心，用用壺內(nèi)就會(huì)變成這樣，也是把巖鑄壺，幾乎同年代的壺，使用過是這樣的。

很多朋友擔(dān)心鐵壺生銹，鐵壺在使用過程中肯定會(huì)生銹的，這和鐵質(zhì)結(jié)構(gòu)有關(guān)。鑄鐵結(jié)構(gòu)如蜂窩狀，是通透的，和空氣的水蒸氣接觸，壺內(nèi)會(huì)生出斑斑銹跡，其實(shí)并不影響燒水沏茶。別忘了，每次把壺內(nèi)水倒干凈，自然晾干。如果有水放在鐵壺里忘了的話，鐵壺會(huì)生銹，不過把水倒掉，壺內(nèi)好好清洗，用清水煮幾遍，也沒事兒。

提到生銹，不免要說說銑鐵壺，銑鐵也稱和鐵是日本本國產(chǎn)的鐵礦石，日本明治時(shí)代，因?yàn)榘l(fā)生了日清，日俄戰(zhàn)爭，鐵的需要量增加，做槍支和日本刀。一般情況下就不能使用銑鐵做生活用具，所以，就用鑄鐵來代替做鐵壺和茶釡，鑄鐵日本過去叫洋鐵，也是舶來之物。銑鐵做的鐵壺，薄而輕，雖然薄而不易裂。鑄鐵做的鐵壺厚重，如果做薄胎，容易損裂漏水。

看看這把銑鐵壺，銹跡和其他壺不一樣，暗暗灰色，沒有紅銹。重1.6公斤，容量1800cc。容量超過重量，可知這把壺厚薄了，鐵質(zhì)不一樣。

日本手工壺，壺內(nèi)一般都經(jīng)過焙燒，除去了金屬氣味，說明書上都有注明，或有合格證。有保障承諾給客戶，燒水不會(huì)有鐵銹味。

也有朋友問，我這老壺?zé)趺从形兜?，一是老壺放時(shí)間長沒有使用過，這個(gè)倒沒關(guān)系，清水煮幾次，煮到水剩三分之一，倒掉再加清水。然后再用袋泡綠茶煮，可以除去陳腐之氣。

二是，有朋友不懂，看鐵壺內(nèi)有銹或是水垢，就用鐵刷子，鋼絲球猛刷壺內(nèi)，結(jié)果破壞了壺內(nèi)的氧化膜結(jié)構(gòu)，燒水鐵銹味道很濃。

三，鐵壺補(bǔ)過，修過也有可能，怎么補(bǔ)得也不知道，不是正規(guī)渠道的修補(bǔ)，都會(huì)影響鐵壺?zé)|(zhì)量。

上面介紹了幾把未使用新壺，大家對壺內(nèi)都有印象了，鐵壺在使用過程中變化是這樣的，使用一段兒時(shí)間壺內(nèi)會(huì)有星星斑斑的銹跡出現(xiàn)，如果用自來水和山泉水，慢慢壺內(nèi)會(huì)被膜，薄薄的水垢，使用幾十年的鐵壺厚厚的水垢附著在鐵壺壁上?？纯磮D片會(huì)有個(gè)印象。

鐵壺的水垢每人褒貶不一，我就不去說了。可以開個(gè)專題討論。個(gè)人感覺一把有均勻水垢的壺，是一把好壺。用鐵壺?zé)?，在國?nèi)用自來水，水中異味沒有了，除去了氯。這是毋庸置疑的。

日本靜岡茶產(chǎn)地也做過實(shí)驗(yàn)，用鋁壺，不銹鋼壺，玻璃壺和鐵壺做過對比實(shí)驗(yàn)，用水是普通自來水，鐵壺?zé)梢猿ニ新龋瑢?shí)驗(yàn)證明其他壺沒有那么靈光，學(xué)會(huì)論文也發(fā)表過，都可以查出來。想知道原理，自己百度下哦。

國內(nèi)朋友也做過類似實(shí)驗(yàn)，日本老鐵壺?zé)龅乃噭┳鰧?shí)驗(yàn)對比。

自來水重金屬超標(biāo)。

用日本老鐵壺?zé)蟮淖兓?、重金屬超?biāo)的水變得微量，含礦物質(zhì)。

水偏中性

幾乎無色，可看出氯含量沒有了

可以說是礦泉水了

每個(gè)地方的自來水不同，自己可以試試當(dāng)?shù)氐淖詠硭肚闆r。

小編在國內(nèi)用了一周日本老鐵壺，天天用自來水燒水，每天4壺水左右。開始壺內(nèi)是這樣的

開始壺內(nèi)這樣子滴，在日本用清水煮過好幾遍

一周以后是水垢霧蒙蒙一層，燒出水的口感也不錯(cuò)。

我們的健康，是從每天喝水開始的，如果每天飲用的水都不能保證安全信任，談何健康，我的健康我做主，從每天喝水開始吧。

鐵壺的保養(yǎng)

鐵壺沏茶都知道有軟化水的功效，且甘甜?？墒怯腥苏f鐵壺的保養(yǎng)比較費(fèi)事兒，其實(shí)喝茶就是靜心的過程，費(fèi)點(diǎn)事兒培養(yǎng)自己好的習(xí)慣，還是有益處的。別忘了，如果壺內(nèi)剩的水溫度不夠，麻煩加下熱，把水倒掉，讓壺的余溫，把壺內(nèi)焙干。

養(yǎng)紫砂壺，我們大家都有體會(huì)。鐵壺也一樣，每天用燒開的水，澆灌鐵壺，再淋澆下鐵壺表面。鐵壺會(huì)更加溫潤。

對比下吧兩張照片，同一把壺，開始拿來時(shí)的樣子，是前圖，養(yǎng)了一段兒后，變成第二張圖的樣子。