為什么是鑄鐵鍋？

自古以來，中國人對飲食文化情有獨鐘，誕生了許多廚藝相關的文化和與之配套的廚具，而鍋是最重要的炊具之一。隨著生活水平的提高，人們逐漸發現化學涂層不粘鍋的危害，于是回歸傳統，使用更安全的鑄鐵鍋烹飪美食。

鑄鐵鍋在國人廚房中已有上千年的使用歷史，由于鑄鐵材料本身的優質特性，使得鑄鐵鍋具有獨特的優勢。

鑄鐵鍋烹飪的菜肴更美味健康（圖片來自網絡，侵刪）.    

原汁原味：鑄鐵鍋給人的第一感受就是厚、重。厚實的鍋體可儲存更多的熱量，保溫性能好；木質鍋蓋讓水蒸氣不易蒸發，保證食材原汁原味。

. 受熱均勻：普通鐵鍋是將火焰的溫度直接傳遞給食物，而鑄鐵鍋則是通過鍋將溫度傳遞給食物。當火的溫度超過200℃時，鑄鐵鍋會散發一定熱量，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，讓食物里外受熱均勻，無需顛勺，就可做出一份充滿“鍋氣”的炒菜。

. 健康不粘：目前市場上絕大多數的不粘鍋是通過鍋體內表面涂覆化學涂層達到不粘的效果，長期使用涂層會脫落影響人體健康。而鑄鐵鍋表面有很多細小的凸起顆粒，在烹飪食材的過程中達到不粘的效果。鑄鐵鍋的這種不粘鍋特性屬于物理不粘鍋，為人們的健康帶來了保障。

注入新技術的鑄鐵鍋傳統鑄鐵鍋在使用過程中的最大問題就是生銹。除了要對鑄鐵鍋進行保養外，材料的創新是解決耐蝕問題的關鍵。上海大學ABC Iron & Steel Tech團隊將稀土微合金化技術引入中華鑄鐵鍋中，大大提高了鍋體對外界腐蝕性離子的抵抗能力。微合金化技術同時提升了鍋的使用強度，增強了耐用性，從而使中華鑄鐵鍋成為一口能傳世的鍋。

稀土的耐蝕機理示意圖

此外，細菌滋生也是導致食物發生變質的主要原因，從而使人們產生腹瀉等腸道問題。明代《本草綱目》中就有“銀屑，安五臟，定心神，止驚悸，除邪氣，久服可輕身”的記載。古代腓尼基人為了保鮮，在航海過程中用銀質器皿盛水、酒、醋等液體。現代醫學也表明銀對液體中的微生物具有吸附作用，微生物被銀吸附后，起呼吸作用的酶就失去功效，微生物就會迅速死亡。因此，上海大學ABC Iron & Steel Tech團隊同時將一定劑量對人體無害的銀離子引入中華鑄鐵鍋中，提升鑄鐵鍋的抗菌性能，可直接將鍋作為容器端上餐桌，并提高食物的存放時間。

銀的抗菌機理示意圖

愛上鑄鐵鍋，就是愛上了生活

生活之所以稱之為生活是因為它充滿了煙火氣，而煙火氣的魅力無可匹敵。對于人們來說，一日三餐不可或缺，而廚房就像一個家的供給基地。一口好鍋烹飪出的美食可以讓家庭內的每個人都可以充滿能量，感受溫暖。無論是一日三餐還是節假日的團圓飯，無論菜肴是簡單還是豐富，都傾注了烹飪者對用餐者的情感，更是我們生活中傳遞情感的媒介，能讓彼此都能感受到生活的美好。一口抗菌耐蝕的中華鑄鐵鍋不僅能助你烹飪出美味可口的佳肴，還能為你的家人帶來健康。黑色大氣的雙耳鑄鐵炒鍋，不需要你有頂級廚師的廚藝，只需簡單的翻炒就能做出一盤“鍋氣十足”的中式小炒。

抗菌厚壁鑄鐵不粘中華鍋by ABC Iron & Steel Tech如果你對我們的中華鍋感興趣，同時又對合金化技術以及鋼鐵材料前沿發展感興趣，那么“第十屆環太平洋先進材料與工藝國際會議（PRICM10）”下的鋼鐵與民生專題論壇歡迎你前來參與。專題論壇將于2019年8月19日下午在古都西安召開，除了可以感受古都的千年文化底蘊，還有機會帶走我們的厚壁中華鑄鐵鍋。